Qualität kennt bei der Fleischverarbeitung keine Kompromisse. Aus diesem Grund wird bei Mérat die ganze Produktionskette regelmässig unter die Lupe genommen. Das beginnt mit der rigorosen Qualitätskontrolle beim Eingang: Sind Sollmenge, Fleischigkeit, Schnit, Farbe und Dressur in Ordnung?
Jede Charge wird per Abklatsch bakteriologisch untersucht. Es folgt die Triage in Frisch- und Verarbeitungsfleisch beim Ausbeinen, wo zur Mehrzahl gelernte Metzger am Werk sind. Bei der Verarbeitung kombinieren Mérat-Fachleute modernste Technologie mit traditionellem Handwerk.
Für den Schinken werden beispielsweise nur ganze Muskelstücke verwendet; ganz so, wie es die besten Metzger des Landes schon vor Jahrzenten gemacht haben.
Die gesamte Produktion erfolgt unter einwandfreien hygienischen Bedingungen und selbstverständlich unter lückenloser Einhaltung der Kühlkette.